贾国龙：我们西贝全部都是直营店，没有加盟店。包括全聚德有很多分店都是加盟店，这固然可以极大加快开店的速度，还可以节约成本，但是质量难以把控，所以我们只做直营店，至少最近几年我们不会考虑加盟。

另外，我们的食材配送都是统一的，最近我们以30万元的代言费聘请《舌尖上的中国》中的老黄夫妇作为西贝黄馍馍的技术指导，西贝还将在黄馍馍的家乡—陕西绥德，建立西贝的五谷杂粮原料基地。西贝将组织绥德老乡按照传统方式，种植传统品种的五谷杂粮，并对种植农户提供技术支持，充分保证杂粮的天然健康，这种农商对接的模式，一方面保证西贝原料供应的品质安全，另一方面也能帮助当地乡亲增加收入。

时代周报：餐饮企业难以大规模复制扩张，原因之一就是难以保障口味一致性，标准化程度低，西贝在全国各地的店是会结合当地居民的口味作出调整，还是尽量保持口味一致性?贵公司又是如何保障口味一致性的?

贾国龙：我们尽量保持口味的一致性。首先，我们有统一的原材料配送体系，对于餐饮企业，原材料一致了，70%的口味就一致了;其次，我们加强对员工的培训，尽量将工艺标准化;最后是设备的标准化，以前中餐厨房很少使用昂贵的设备，我们在引进厨房设备方面不惜重金。

时代周报：餐饮市场这块竞争很激烈，俏江南董事长张兰希望未来5年内达到500家门店的目标，西贝今年会在哪些地方开店?企业未来的发展有什么计划?

贾国龙：2012年我们计划开10家新店，目前已经开了6家，明年计划再新开50家左右，还是以北上广深等大城市为主，未来三年我们将达到200家门店的规模。届时我们的营业额也将达到30亿元左右。

我们不是快餐企业，是特色风味酒楼，门店并不是开得越多越好，500家，有多少是真正赚钱的呢?怎么开出有质量的店呢?的确，明面上的数据餐饮业零售额过去一直在保持两位数增长，但是餐饮业也分板块的，现在比较成熟的业态分为餐馆酒楼、火锅、快餐三大类型，快餐企业的可复制性使得快餐业态仍是最具财富复制效应和投资价值的，而餐馆酒楼类企业尽管单店销售能力高于火锅、快餐，但是净利润率明显下滑。

我了解的数据是，我们大众餐馆酒楼这块，实际增速也就和GDP增速差不多，西贝的成熟门店，90%以上都是盈利的，但是很多高端餐饮的地方分店都在持续亏损，因此我们的门店不是以量取胜，而是要开有质量的店。